직업 10: 식물 기반 식품 연구 개발자
식물 기반 식품 연구 개발자, 건강과 지구를 함께 지키는 미래 먹거리 설계자채식과 비건은 더 이상 소수의 선택이 아니다. 기후 위기, 동물 복지, 건강한 식단에 대한 관심이 높아지면서 식물 기반 식품 시장은 매년 두 자릿수 성장률을 기록하고 있다.이 흐름 속에서 ‘식물 기반 식품 연구 개발자’는 대체 단백질, 기능성 식물 원료, 새로운 가공기술을 활용해 맛과 영양, 지속가능성을 모두 충족하는 제품을 만든다. AI가 영양 조합이나 소비자 데이터 분석을 도와도, 미묘한 맛의 조율과 식문화 맥락을 반영하는 창의적 설계는 사람의 몫이다.1) 직업 정의와 역할식물 기반 식품 연구 개발자는 동물성 원료를 최소화하고 식물성 재료를 주로 활용하는 식품을 기획·연구·생산하는 전문가다.주요 업무:콩, 귀리, 완두, 아마란..
